O currículo é um delicioso mix de prática e teoria. A maior parte da carga horária é, claro, em aulas práticas em cozinhas-laboratório. Você aprenderá as Bases da Culinária (cortes, caldos, molhos), as técnicas de Garde Manger (cozinha fria, saladas, canapés), Panificação e Confeitaria. Viajará pelo mundo em disciplinas de Cozinhas Internacionais (francesa, italiana, asiática, etc.) e se aprofundará na Cozinha Brasileira e suas regionalidades. Além da prática, estudará a teoria em disciplinas como História da Gastronomia, Bioquímica dos Alimentos, Segurança Alimentar e Planejamento de Cardápios. A parte de gestão é fundamental, com aulas de Gestão de Custos, Gestão de Pessoas, Marketing para Restaurantes e Organização de Eventos.

O objetivo principal é formar profissionais de cozinha com excelência técnica, criatividade e competência gerencial. O curso visa a capacitar o gastrônomo a dominar as mais diversas técnicas culinárias e a aplicá-las de forma criativa na criação de pratos e cardápios. Busca-se desenvolver o senso estético para a montagem dos pratos, a apuração do paladar e o conhecimento profundo dos ingredientes. Pretende-se, ainda, preparar um gestor, capaz de planejar e de administrar um serviço de alimentação de forma rentável e eficiente, seja um restaurante, um buffet ou uma indústria de alimentos. O curso forma um chef que é, ao mesmo tempo, um artista e um empreendedor.

O mercado de trabalho em Gastronomia é vasto e competitivo. O profissional pode atuar como chef ou cozinheiro em restaurantes, hotéis, buffets, cruzeiros e hospitais. Pode se especializar em áreas como panificação ou confeitaria, tornando-se padeiro ou “pâtissier”. A carreira de personal chef (cozinhando em eventos ou na casa de clientes) e a de consultor gastronômico (ajudando a desenvolver cardápios e a treinar equipes) estão em alta. Muitos gastrônomos se tornam empreendedores, abrindo seus próprios restaurantes, cafés, docerias ou food trucks. A indústria de alimentos e a mídia (produção de conteúdo gastronômico) também oferecem oportunidades. É uma carreira que exige paixão e muita dedicação.

O curso é perfeito para quem é apaixonado por comida, por cozinhar e por servir. O perfil do aluno inclui a criatividade, o paladar apurado e o senso estético. É preciso ter grande capacidade de organização, de trabalhar em equipe e, principalmente, de manter a calma e a agilidade sob a intensa pressão de uma cozinha profissional. A resistência física é fundamental para aguentar longas horas em pé e o calor. Se você vê a cozinha como um laboratório de criação, se tem prazer em transformar ingredientes em pratos que despertam emoções e quer uma carreira dinâmica e saborosa, a Gastronomia é um prato cheio.